Un grande classico, con una marcia in più!

– Monia –
Farcia al pistacchio
125 g di pasta di pistacchi 
100 g di cioccolato bianco 
50 g di latte intero 
100 g di zucchero a velo 
30 g di burro

In un tegame, scaldate a fuoco dolce il burro, il latte e lo zucchero. Portate a bollore poi filtrate tramite un colino e versate sul cioccolato bianco tagliato a pezzetti. Mescolate continuamente per far sciogliere gli ingredienti. Aggiungete a questo composto la pasta di pistacchi (se non l’avete sgusciate e tostate i pistacchi poi frullateli fino ad ottenere una crema). Fate raffreddare completamente e inserite in sac a poche.

Sable al pistacchio
200 g farina 00 
100 g burro a pezzetti freddo (8/10° C circa)
70 g zucchero a velo
1 g di fior di sale
30 g farina di pistacchi 
40 g uovo
50 g di granella al pistacchio per decorare

Sabbiate la farina , la farina di pistacchi (se avete la granella la potete frullare insieme allo zucchero a velo presente in ricetta ed otterrete lo stesso effetto), il sale e lo zucchero con il burro.

Quando avrete ottenuto un composto simile alla sabbia unite l’uovo sbattuto e continuare a lavorare per pochissimi secondi evitando così che si formi la maglia glutinica, e comunque fino ad ottenere una palla compatta. Stendete con il mattarello la sablée tra due fogli di carta da forno fino ad ottenere una sfoglia di 3 mm di spessore. Mettete subito in congelatore. Una volta congelata, eliminate dalla sablée il primo foglio di carta forno e, con l’aiuto di un coppa pasta del  diametro di 8 cm, realizzate i cerchi (cercate di ottenerne in quantità pari).

Poi, con un coppapasta del diametro di 4 cm bucate nella parte centrale la metà dei cerchi ottenuti in precedenza.  Mettete tutte le parti dei biscotti separate su un tappetino microforato e cuocere in forno ventilato a 170° C per 12/14 minuti. Sfornate e lasciate raffreddare. Poi spalmate un lieve strato di crema al pistacchio su un cerchio e adagiateci il disco bucato facendo combaciare i due biscotti ed esercitando una leggerissima pressione. Spolverizzateli di zucchero a velo poi, con l’aiuto del sac a poche, riempite il foro centrale del biscotto di crema al pistacchio e cospargete con granella di pistacchi.   

Pronto!