I biscotti sfogliati mi ricordano l’infanzia
e quelle domeniche passate da nonna dove, dopo pranzo,
questi fantastici biscottini si gustavano con il caffè davanti al camino. Nonna faceva i classici biscotti sfogliati alle mandorle
mentre io li preferisco al pistacchio oppure alle nocciole
ma voi potete farli con la frutta secca che più vi piace!
Uno tira l’altro!

– Monia –
Biscotti
100 g di albumi
100 g di zucchero semolato
100 g di farina 00
200 g di pistacchi
20 g di burro per imburrare lo stampo
1 g di fior di sale

Scaldate il forno a 180° C ventilato. Nella planetaria con la frusta montate a neve fermissima gli albumi con lo zucchero e il sale. Unite la farina setacciata, un po’ alla volta, mescolando con una spatola dal basso verso l’alto per non smontare il tutto. Aggiungete i pistacchi sgusciati interi cercando di distribuirli uniformemente nell’impasto. Prendete uno stampo da plumcake, da 25×15 circa, imburrato e infarinato e versate il composto livellandolo. Cuocete in forno per circa 20/25 minuti. Sfornate ed estraete il “panetto” adagiandolo su una griglia a raffreddare. Quando è tiepido, tramite un’affettatrice, ricavate biscotti spessi 1,5/2 mm (a proprio gusto). Adagiate i biscotti sfogliati così ottenuti su una teglia coperta di carta forno e fate tostare in forno ventilato a 150-160° C per 3 minuti circa. Fate raffreddare completamente e gustate.

Pronto!