Una soffice frolla lievitata con una voluttuosa crema alle mandorle cosparsa di freschissimi frutti di bosco; il tutto coperto da un profumato crumble al grano saraceno. Un profumo incredibile invade la casa… cosa volere di più ?

– Monia –
1 kg di fragole e frutti di bosco freschi
100 g di zucchero a velo di canna (o bianco)
Frolla Bretone
250 g di farina (se si vuole senza glutine aggiungere 200 g di farina di  riso e 50 g di amido di mais)
200 g burro temperatura ambiente
170 g zucchero di canna
75 g di tuorli
7 g lievito per dolci (se si vuole senza glutine preferire il lievito 
senza glutine)
3 g sale

In planetaria con la frusta inserisco il burro e lo zucchero e lascio lavorare l’impasto per qualche minuto fino ad avere un composto bianco e spumoso. Aggiungo alla montata di burro, gradatamente, i tuorli a filo lasciandoli assorbire lentamente. Poi setaccio la farina con il lievito ed il sale e aggiungo lentamente spatolando.

Prelevo l’impasto e lo adagio su una teglia microforata stendendolo tra due fogli di carta forno ad uno spessore di circa 0,8/1 cm e coppo con un anello di acciaio alto 6/8 cm e di diametro 22/24 cm. Non vanno realizzati i bordi della crostata ma il frangipane andrà direttamente a contatto con l’anello d’acciaio.  

Metto la teglia con l’anello in congelatore per circa un’ora. Nel frattempo preparo il frangipane.

Crema Frangipane alla nocciola
140 g farina di nocciole
140 g zucchero a velo
140 g burro a temperatura ambiente
10 g di scorza di limone
140 g uova (circa 3)
30 g farina di riso (oppure farina 00)
25 g amido di mais (oppure farina 00)
Semi di una bacca vaniglia

In planetaria con la frusta inserisco tutti gli ingredienti e frullo alla massima velocità fino ad ottenere un composto spumoso. Inserisco in sac a poche poi estraggo l’anello di Frolla bretone dal congelatore e realizzo tutti cerchi concentrici con il frangipane fino a coprirne l’intera superficie.

Crumble al grano saraceno
150 g di farina di grano saraceno
100 g di burro
100 g di zucchero
100 g di granella o farina di nocciole (facoltativa)
1 g di sale

In planetaria con il gancio K inserisco tutti gli ingredienti e amalgamo per pochi secondi fino a ad ottenere delle briciole di pasta cruda.

Assemblaggio

Accendo il forno a 180° C ventilato. Sulla base di frolla bretone congelata, con l’aiuto di una sac a poche, inserisco il frangipane a cerchi concentrici livellando bene. Aggiungo circa 800 g di fragole e frutti di bosco freschissimi, lavati e asciugati comprendo l’intera superficie del frangipane. Con le mani prelevo le briciole di crumble e ricopro interamente la frutta. Cuocio in forno per 45/50 min.

Una volta cotto lascio raffreddare completamente poi adagio la crostata su un piatto da portata, passo la lama di un coltello tra i bordi della crostata e l’anello d’acciaio ed estraggo delicatamente l’anello. Adagio un anello da 14 al centro della crostata e riempio con i frutti di bosco rimasti poi sollevo l’anello e spolverizzo di zucchero a velo di canna (o normale)

Pronto!