Banoffee Pie

Base banana bread 
(con queste dosi escono 2 basi da farcire per la Banoffee Pie oppure 1 
plumcake da 30x15 cm)

400 g di Banane mature 
150 g di Zucchero di canna
30 g di miele d’acacia
100 g di burro a temperatura ambiente
2 uova medie 
260 g di farina 00
16 g di lievito per dolci
2 g di bicarbonato
1 g di sale
1 bacca di vaniglia
1 buccia grattugiata di limone non trattato
150 ml di limoncello 

Inizio la preparazione inserendo nella planetaria, con gancio a frusta, il burro e lo zucchero. Una volta che il composto risulterà spumoso aggiungo le uova, il sale e il miele.

Incorporo le banane schiacciate, i semi della bacca di vaniglia e la scorza del limone e infine la farina setacciata con lievito ed il bicarbonato. Impasto per bene poi aggiungo le gocce di cioccolato fondente. Imburro e infarino uno stampo con cerniera apribile da 22/24 cm, verso il composto e cuocio in forno a 180° C per circa 50 minuti.

Tolgo la torta dal forno, la sformo delicatamente dallo stampo appena si è intiepidita e la faccio raffreddare su una gratella. Poi taglio la parte superiore a cupola e divido in due la parte rimasta formando due dischi che saranno le basi della Banoffee Pie.

Caramello salato
400 ml di Panna da montare 
600 g zucchero semolato
60 g di burro
2 g di fior di sale

In un pentolino caramello a secco lo zucchero fino ad una colorazione dorata poi aggiungo la panna fatta bollire precedentemente. Tolgo dal fuoco il pentolino e aggiungo il burro e il sale. Lascio raffreddare.

Crema chantilly
500 g panna da montare	
50 g zucchero a velo
1 bacca di vaniglia

Monto la panna con le fruste elettriche poi, quando è ben montata, aggiungo lo zucchero e i semi della bacca di vaniglia. Inserisco in una sac a poche con bocchetta a stella.

Banane a rondelle
4 banane mature
20 g di succo di limone

Taglio le banane a rondelle sottili e aggiungo il succo di limone per evitare che si anneriscono.

Assemblaggio

Prendo i dischi di banana bread e spalmo la salsa al caramello sulla superficie. Adagio le rondelle di banane in cerchi concentrici poi, con la sac a poche, creo tanti ciuffi e decorazioni in modo da ricoprire tutte le banane. Cospargo la panna con gocce di cioccolato fondente poi metto in frigo per circa 1 ora prima di mangiare le Banoffee Pie.