Li conoscete tutti i bretzel, no?
Ho preso spunto dalla ricetta che ho trovato sul libro
“La mia cucina Altoatesina” di @stefanocavada,
apportato qualche modifica (speriamo non si arrabbi 😅),
e preparato dei panini usando farina di segale ed
anche la farina manitoba di @molinoagostini.

Volete sapere una cosa?
Sono durati neanche mezza giornata…
vi consiglio di rifarli 😋

– Matteo –
Impasto
250 g farina di segale
250 g farina manitoba
7 g lievito di birra disidratato
5 g zucchero semolato
12 g sale
300 ml acqua tiepida
40 g burro fuso
Fior di sale

Per la cottura
1 litro acqua
55 g bicarbonato

Unire nella ciotola della planetaria le farine, lievito, zucchero e sale; versare a filo l’acqua mescolata con il burro fuso e impastare a media velocità per 10 minuti. Trasferire in una ciotola, coprire con pellicola e far riposare al tiepido per un’ora, o fino al raddoppio.

Riprendere l’impasto, lavorarlo brevemente, dividerlo in 10 pezzi e formare i panini; farli riposare poi 1 ora in frigorifero. Portare a bollore acqua e bicarbonato e farci cuocere i panini, 2 alla volta, 30 secondi per lato; inciderli con un taglio a croce, cospargerli con fior di sale e cuocerli in forno ventilato a 200° C per 18 minuti.

Et Voilà!