Cake al tè matcha e agrumi

Cake al tè matcha e agrumi
280 g di Farina manitoba 
250 g di Zucchero 
180 g di burro a temperatura ambiente
5 Uova medie 
220 g di latte
24 g di lievito per dolci
1 bacca di vaniglia
1 buccia grattugiata di limone non trattato
1 buccia grattugiata di arancia non trattata
1 buccia grattugiata di un mandarino rubino 
20 g di polvere di THE’ matcha
50 ml di limoncello 

Iniziate la preparazione inserendo nella planetaria le uova e lo zucchero. Una volta che il composto risulterà spumoso aggiungere il latte, il limoncello, i semi della bacca di vaniglia e le scorze degli agrumi grattugiate. Mescolare le polveri di farina, il lievito e il the matcha. Impastate per bene poi aggiungere il burro e montare fino a far diventare il composto di un colore verde chiaro.

Imburrate e infarinate uno stampo da ciambella da 18/20 cm, versatevi il composto e cuocete in forno a 180° C per circa 50 minuti. Togliere la torta dal forno, sformarla delicatamente dallo stampo appena si è intiepidita e fare raffreddare su una gratella.

Crema al burro con cioccolato e vaniglia
450 ml panna
800 g cioccolato bianco
650 g burro
2 bacche di vaniglia
Scorze di agrumi canditi (potete utilizzare anche quelle acquistate ma personalmente preferisco quelli fatti in casa) 

Tirate fuori il burro dal frigo almeno un’ora prima. Verso la panna in un pentolino, aggiungo le bacche di vaniglia e porto al punto di bollore. Aggiungo la panna, filtrata tramite un colino, al cioccolato bianco spezzettato. Amalgamo con una frusta fino al completo scioglimento del cioccolato. Faccio raffreddare la ganache.

A parte monto il burro a temperatura ambiente e incorporo alla ganache fredda formando una crema liscia e morbida. Inserisco in sac a poche e passo 10 min in frigo (deve raggiungere una consistenza tale da creare dei ciuffi). I canditi andranno distribuiti in fase di assemblaggio della torta.

Bagna agli agrumi
250 g acqua
90 g zucchero
30 g limoncello
20 g di succo di limone
20 g di succo d’arancia
20 g di succo di mandarino rubino
Scorze 1  limone, 1 arancia, 1 mandarino rubino

Metto in infusione acqua, zucchero e scorze di agrumi. Dopo qualche minuto, aggiungere il succo del limone, dell’arancia e del mandarino rubino, infine il limoncello. Porto a bollore per 1 minuto o fino allo scioglimento dello zucchero. Lascio raffreddare ed utilizzo

Assemblaggio

Taglio in senso orizzontale la ciambella al the’ matcha, bagno con la bagna agli agrumi. Con la sac a poche creo tanti ciuffi concentrici alti circa 3 cm e cospargo di canditi a cubetti piccoli. Poi metto in frigo per circa 20 min in modo da fare indurire i ciuffi e fargli mantenere la forma appoggiando il secondo strato di cake al the matcha. Ripeto l’operazione sulla parte alta della torta poi decoro con canditi, spicchi di agrumi freschi ed erbe fresche (rosmarino, maggiorana, timo, basilico o ciò che preferite).