i Dolci, certo, la mia passione!
Ma chi ha detto che non possiamo divertirci un po’
anche con il salato?

Ecco la mia focaccia!

– Monia –
550 g di farina 00
280 g di acqua a temperatura ambiente
15 g di lievito di birra fresco
200 g di pecorino secco grattugiato
200 g di sfrigoli (ciccioli, grasselli)
80 g di strutto
10 g di sale
5 g di zucchero
2 g di pepe nero (1cucchiaino)
2 g di noce moscata (1 cucchiaino)
½ scorza di arancia non trattata
Olio EVO qb per spennellare

Sciolgo in poca acqua tiepida il lievito. Inserisco in planetaria, con il gancio da impasto montato, la farina, il pecorino grattugiato, l’acqua, il lievito e lo zucchero. Aziono a velocità bassa fino a quando non sono stati assorbiti tutti i liquidi. Aggiungo il pepe, noce moscata e scorza d’arancia continuando ad amalgamare.

Faccio assorbire completamente ed inizio ad aggiungere lo strutto a temperatura ambiente, un po’ alla volta, impastando a velocità media. Lavoro l’impasto fino a quando non risulta liscio, lucido e gonfio. Infine aggiungo il sale e gli sfrigoli sbriciolati finemente. Lascio lievitare un paio di ore, e comunque fino al triplicare dell’impasto, poi stendo la pasta alta 1,5 cm dentro due teglie rotonde da 22/24 cm.

Lascio lievitare l’impasto coperto da un canovaccio, per circa 1 ora e 30 in forno con la luce accesa. Spennello la superficie della pizza con olio EVO e cuocio a 220° C per circa 20/25 minuti e fino a doratura.

Pronto!