Eccolo qui il tourteau fromager,
che ha creato il panico sotto il tendone.

Quando ho spiegato che cosa avrei voluto fare
mi hanno guardato tutti straniti…eppure alla fine è piaciuto.
E poi trovatemi un concorrente che ha portato all’assaggio dei giudici un dolce volutamente bruciato, solo io potevo osare tanto!

Mi rendo conto che è un qualcosa al di fuori dei canoni,
anche per la Francia, sua patria.
Ma credetemi, nella sua assoluta semplicità,
è un sapore che conquista il palato.

Ah, non preoccupatevi,
non sa assolutamente di bruciato!

– Matteo –
Attrezzatura
6 anelli in acciaio da 8 cm di diametro 
  o in alternativa un anello da 20 cm di diametro
  
Pasta brisée
125 g farina 00 
2 g sale
40 g burro freddo
25 g acqua fredda
  
Crema
3 uova
90 g zucchero
125 g formaggio di capra fresco
25 g farina 00
25 g latte
5 g cognac

Per la pasta brisée mescolare la farina con il sale, poi unire il burro freddo e impastare con le dita, fino ad ottenere delle briciole. Aggiungere l’acqua e lavorare brevemente; stendere tra due fogli di carta da forno a 3 mm di spessore e lasciare riposare in frigorifero per 30 minuti. Foderare gli anelli e rimettere in frigorifero.

Per la crema separare i tuorli dagli albumi. Aggiungere ai tuorli lo zucchero, mescolare con una frusta per incorporarlo e unire il formaggio di capra; mescolare bene e versare la farina, poi il latte ed il cognac, sempre lavorando con la frusta. Per ultimi unire delicatamente gli albumi montati a neve ferma.

Versare la crema negli anelli, per ¾ dell’altezza e cuocere in forno ventilato a 250° C per 10 minuti, poi altri 15 minuti a 180° C. Nel caso si usasse un unico anello grande cuocere a 250° C per 20 minuti, poi altri 20 minuti a 180° C.

Et Voilà!