A Natale quest’anno ho ricevuto un regalo
davvero gradito da mia cognata @_dani.t.8
lo stampo cattedrale di @silikomart

Avevo già preparato altri dolci ma non ho resistito…
A casa come sempre hanno gradito!

Angel cake alle nocciole
e pistacchio vestito a festa
con alchechengi dorati e ribes rossi!

– Monia –
400 g di Albumi
400 g di zucchero semolato
7 g di cremore di tartaro
180 g di farina
180 g di farina di frutta secca (nocciole o mandorle o pistacchi)
1 bacca di vaniglia
2 g di sale

Inserisco in planetaria gli albumi e il cremore di tartaro e inizio a montare aggiungendo gradatamente 250 g di zucchero semolato. Aggiungo i semi di una bacca di vaniglia continuando ad amalgamare fino ad avere una neve fermissima.

In una ciotola mescolo la farina, il restante zucchero (150 g) e la farina di frutta secca ed il sale. Aggiungo le farine agli albumi montati a neve fermissima spatolando dal basso verso l’alto poi verso il composto in uno stampo per angel cake con piedini o anche uno stampo in silicone (ma da imburrare e spolverizzare di farina).

Cuocio in forno preriscaldato a 180° C per 40/45 minuti facendo sempre la prova dello stecchino.

Lascio raffreddare completamente poi sformo. Spolvero di zucchero a velo e decoro con ribes, alcheghengi dorati o brinati e crema chantilly.

Pronta!