Castagnole ripiene

per le Castagnole
230 ml di acqua 
90 g di burro 
1 pizzico di sale 
150 g di farina 
200 g di uova

In una pentola antiaderente verso l’acqua e il burro e un pizzico di sale. porto tutto a bollore ed inserisco in un’unica volta la farina. con un cucchiaio di legno inizio a girare fino a quando l’impasto non forma una palla staccandosi dai bordi della pentola. a questo punto inserisco un uovo alla volta ovvero fino a quando non è assorbito il precedente uovo non inserisco il successivo. la consistenza della massa deve essere quasi cremosa. prendo una padella capiente e inserisco 2 l di olio che porto a 180° C.

Con un cucchiaino mi aiuto formando delle noci di impasto da tuffare nell’olio. con uno scolapasta giro continuamente le castagnole fino a quando non diventano dorate. Scolo dall’olio in eccesso e adagio le castagnole su un piatto rivestito con carta assorbente. Lascio raffreddare.

Per la crema pasticciera al limone
500 g di latte 
120 g di zucchero
60 g di amido di mais
80 g di tuorli d’uovo
La scorza di un limone non trattato

In un pentolino porto a bollore il latte con le scorze del limone. In una ciotola sbatto insieme i tuorli, l’amido e lo zucchero. Verso a filo il latte sul composto ottenuto da uova, zucchero e amido di mais.

Verso il composto nel pentolino setacciandolo tramite un colino poi riporto sul gas fino a quando non si addensa poi lascio raffreddare la crema coperta da pellicola in un contenitore. Inserisco in una sac a poche con bocchetta da farcitura e lascio raffreddare in frigo per almeno 1 ora. Riprendo la crema e riempio le castagnole. Spolvero con zucchero a velo.