Ok essere Moderni ed essenziali,
ok il minimalismo,
ok essere Bilancino.

Ma ci sono circostanze in cui anche io mi lascio andare,
questa torta è davvero un divertimento,
da preparare e da gustare.

Attenzione solo a non mangiarsi tutti i pop corn
prima di metterli nell’impasto!

– Matteo –
Pop corn
80 g chicchi di mais
55 g burro
55 g zucchero di canna
0,75 g bicarbonato
1,5 g fior di sale
  
Sponge cake
5 uova (da pesare con il guscio)
Stesso peso delle uova in zucchero
Stesso peso delle uova in farina
Stesso peso delle uova
16 g lievito chimico 
in burro morbido
25 g pop corn 
2 g sale
2 arance
  
Ganache al Cointreau
220 g cioccolato fondente 70%
165 g panna
25 ml Cointreau
  
Ganache al caramello
115 g panna
180 g zucchero
180 g cioccolato al latte
30 g burro
1 arancia
2 g fior di sale 
Salsa al caramello salato
75 g zucchero
15 ml acqua
60 g panna
18 g burro
0,75 g fior d sale
  
Bagna all'arancia
50 ml Cointreau
150 ml succo di arancia
  
Frosting
125 g mascarpone
185 g formaggio spalmabile
50 g zucchero a velo
150 g panna 
Attrezzatura
3 anelli o tortiere da 15 cm 
di diametro
Fascia per torte regolabile

Per i pop corn mettere i chicchi di mais in una pentola antiaderente e farli scoppiettare. Tenerne da parte 25 g per la sponge cake.

In una padella antiaderente far fondere il burro assieme allo zucchero, mescolando con una frusta; quando sono sciolti aggiungere il bicarbonato, il fior di sale e mescolare bene. Aggiungere i pop corn, coprirli di caramello e stendere poi in un solo strano su una teglia ricoperta con carta da forno. Cuocere in forno ventilato a 110° C per 10 minuti. Far raffreddare.

Per la sponge cake tritare finemente i 25 g di pop corn, con un mixer. Montare, con le fruste o la planetaria, il burro morbido con lo zucchero, il sale e la scorza delle arance grattuggiate, fino a quando non sarà ben montato e spumoso. Unire le uova, una alla volta, poi la farina e per finire i pop corn tritati. Suddividere l’impasto nei tre anelli e cuocere in forno ventilato a 180° C per 30 minuti, controllando la cottura con uno stecchino. Far raffreddare e poi livellare le torte con un coltello seghettato, in modo che siano piatte.

Per la ganache al Cointreau far scaldare la panna, versarla sul cioccolato fondente ed emulsionare con un frullatore ad immersione, aggiungendo il Cointreau. Versare in una ciotola, coprire con pellicola a contatto e lasciare riposare in frigorifero un paio d’ore. Prima di assemblare la torta montare la ganache con le fruste elettriche o la planetaria, fino ad ottenere un composto spumoso e trasferire in una sac a poche.

Per la ganache al caramello versare lo zucchero in un pentola e farlo caramellare; togliere dal fuoco e deglassare con la panna, prima portata a bollore con la scorza dell’arancia. Riportare sul fuoco per sciogliere eventuali grumi di zucchero e poi versare sul cioccolato al latte tritato ed emulsionare con un frullatore ad immersione; unire il burro, il fior di sale ed emulsionare di nuovo. Versare in una ciotola, coprire con pellicola a contatto e lasciare riposare in frigorifero un paio d’ore. Prima di assemblare la torta montare la ganache con le fruste elettriche o la planetaria, fino ad ottenere un composto spumoso e trasferire in una sac a poche.

Per la salsa al caramello versare zucchero ed acqua in una pentola e far cuocere fino ad ottenere un caramello dorato; togliere dal fuoco, unire la panna precedentemente riscaldata, mescolare bene e riportare sul fuoco per sciogliere eventuali grumi di zucchero. Unire poi burro e sale, portare a bollore e tenere da parte.

Per la bagna portare a bollore il succo di arancia con il cointreau, far cuocere 5 minuti e poi far raffreddare.

Per il frosting montare con le fruste elettriche o la planetaria, mascarpone, formaggio spalmabile e zucchero a velo; quando sono ben amalgamati aggiungere la panna precedentemente montata, mescolando bene con una spatola. Trasferire in una sac a poche.

Mettere il primo strato di sponge all’interno della fascia per torte foderata con acetato e inumidirlo bene con la bagna. Dressare con la ganache al caramello uno spesso cordone lungo il perimentro della torta, poi farne uno subito accanto con la ganache al Cointreau, di nuovo un altro con la ganache al caramello e concludere con la ganache al Cointreau; appoggiare sopra il secondo strato di sponge e ripetere i passaggi. Chiudere con il terzo strato di sponge e mettere in frigorifero per un paio d’ore.

Riprendere la torta, eliminare l’acetato e stendere un sottile strato di frosting, stendendolo bene con la spatola; non bisogna essere precisi, serve solo ad imprigionare le briciole e a coprire eventuali imperfezioni. Rimettere in frigorifero per mezz’ora. Stendere poi il resto del frosting, questa volta lisciando bene i lati e la parte superiore della torta. Rimettere in frigorifero a riposare, va bene anche per tutta la notte.

Riprendere la torta, far colare dai lati la salsa al caramello (se dovesse essere troppo solida scaldarla leggermente) e decorare con i pop corn caramellati.

Et Voilà!