Buongiorno, amanti del cioccolato! Oggi vi presento la mia irresistibile torta ai 3 cioccolati 🍫🍫🍫
– Monia –
Questo dolce è una vera delizia autunnale, perfetto per coccolarsi durante le giornate più fresche… celebrate l’inizio di questa meravigliosa stagione con un tocco goloso 🍂
Attrezzatura Anello da 18 cm di diametro, alto 5 cm Marquise 25 g tuorli 50 g albumi 10+50 g zucchero a velo 20 g cacao amaro 8 g fecola di patate Mousse cioccolato fondente 130 g cioccolato fondente 130 g panna fresca liquida 1,5 g gelatina 240 bloom
Mousse cioccolato al latte 130 g cioccolato al latte 130 g panna fresca liquida 2,5 g gelatina 240 bloom Mousse cioccolato bianco 130 g di cioccolato bianco 130 g di panna fresca liquida 2,5 g gelatina 240 bloom Nappage neutro Spray Velvet Verde chiaro Decorazioni a piacere (macaron, decorazioni in pasta di zucchero o in cioccolato temperato)
Per la marquise montate 20 g di zucchero a velo con i tuorli. Montate a parte gli albumi con i restanti 50 g di zucchero a velo; unite i due composti, aggiungendo il cacao e la fecola. Mescolate delicatamente dal basso verso l’alto, poi versate il composto ottenuto su una teglia e livellate con una spatola in uno strato di circa 8 mm. Cuocete in forno preriscaldato a 200° C per 8/9 minuti poi sfornate, coprite con pellicola a contatto e lasciate raffreddare.
Per la mousse al cioccolato fondente, idratate la gelatina in abbondante acqua fredda. Fondete il cioccolato a microonde o bagnomaria e unite la gelatina idratata e strizzata, sciolta in due cucchiai di panna calda, presi dal totale. Semi montate la panna, poi incorporatela delicatamente al composto di cioccolato, mescolando delicatamente.
Per la mousse al cioccolato al latte, idratate la gelatina in abbondante acqua fredda. Fondete il cioccolato a microonde o bagnomaria e unite la gelatina idratata e strizzata, sciolta in due cucchiai di panna calda, presi dal totale. Semi montate la panna, poi incorporatela delicatamente al composto di cioccolato, mescolando delicatamente.
Per la mousse al cioccolato bianco, idratate la gelatina in abbondante acqua fredda. Fondete il cioccolato a microonde o bagnomaria e unite la gelatina idratata e strizzata, sciolta in due cucchiai di panna calda, presi dal totale. Semi montate la panna, poi incorporatela delicatamente al composto di cioccolato, mescolando delicatamente.
Coppate la marquise con l’anello da 18 cm di diametro, poi rivestitelo con una striscia di acetato. Versate la mousse al cioccolato fondente sulla marquise per circa di 1/3 dell’altezza dell’anello, livellandola bene; mettete in freezer per circa 15 minuti, fino a che non si sarà solidificata, poi colate la mousse al cioccolato al latte, rimettere in freezer per altri 15 minuti, concludete colando la mousse al cioccolato bianco poi lasciate in freezer per 12 ore circa. Sformate il dolce, con l’indice passate sul bordo superiore della torta in modo da arrotondare leggermente l’angolo, poi spruzzate con spray velvet verde chiaro e decorate a piacere con macaron, palline di mousse avanzata (colata in stampi a forma di pallina) o decorazioni di cioccolato temperato.