Buongiorno, amanti del cioccolato! Oggi vi presento la mia irresistibile torta ai 3 cioccolati 🍫🍫🍫
Questo dolce è una vera delizia autunnale, perfetto per coccolarsi durante le giornate più fresche… celebrate l’inizio di questa meravigliosa stagione con un tocco goloso 🍂

– Monia –
Attrezzatura
Anello da 18 cm di diametro, alto 5 cm

Marquise
25 g tuorli
50 g albumi
10+50 g zucchero a velo
20 g cacao amaro
8 g fecola di patate 

Mousse cioccolato fondente
130 g cioccolato fondente
130 g panna fresca liquida
1,5 g gelatina 240 bloom
Mousse cioccolato al latte
130 g cioccolato al latte
130 g panna fresca liquida
2,5 g gelatina 240 bloom

Mousse cioccolato bianco
130 g di cioccolato bianco
130 g di panna fresca liquida
2,5 g gelatina 240 bloom

Nappage neutro
Spray Velvet Verde chiaro
Decorazioni a piacere (macaron, decorazioni in pasta di zucchero o in cioccolato temperato)

Per la marquise montate 20 g di zucchero a velo con i tuorli. Montate a parte gli albumi con i restanti 50 g di zucchero a velo; unite i due composti, aggiungendo il cacao e la fecola. Mescolate delicatamente dal basso verso l’alto, poi versate il composto ottenuto su una teglia e livellate con una spatola in uno strato di circa 8 mm. Cuocete in forno preriscaldato a 200° C per 8/9 minuti poi sfornate, coprite con pellicola a contatto e lasciate raffreddare.

Per la mousse al cioccolato fondente, idratate la gelatina in abbondante acqua fredda. Fondete il cioccolato a microonde o bagnomaria e unite la gelatina idratata e strizzata, sciolta in due cucchiai di panna calda, presi dal totale. Semi montate la panna, poi incorporatela delicatamente al composto di cioccolato, mescolando delicatamente.

Per la mousse al cioccolato al latte, idratate la gelatina in abbondante acqua fredda. Fondete il cioccolato a microonde o bagnomaria e unite la gelatina idratata e strizzata, sciolta in due cucchiai di panna calda, presi dal totale. Semi montate la panna, poi incorporatela delicatamente al composto di cioccolato, mescolando delicatamente.

Per la mousse al cioccolato bianco, idratate la gelatina in abbondante acqua fredda. Fondete il cioccolato a microonde o bagnomaria e unite la gelatina idratata e strizzata, sciolta in due cucchiai di panna calda, presi dal totale. Semi montate la panna, poi incorporatela delicatamente al composto di cioccolato, mescolando delicatamente.

Coppate la marquise con l’anello da 18 cm di diametro, poi rivestitelo con una striscia di acetato. Versate la mousse al cioccolato fondente sulla marquise per circa di 1/3 dell’altezza dell’anello, livellandola bene; mettete in freezer per circa 15 minuti, fino a che non si sarà solidificata, poi colate la mousse al cioccolato al latte, rimettere in freezer per altri 15 minuti, concludete colando la mousse al cioccolato bianco poi lasciate in freezer per 12 ore circa. Sformate il dolce, con l’indice passate sul bordo superiore della torta in modo da arrotondare leggermente l’angolo, poi spruzzate con spray velvet verde chiaro e decorate a piacere con macaron, palline di mousse avanzata (colata in stampi a forma di pallina) o decorazioni di cioccolato temperato.

Pronto!