Oggi rimpatriata Bake Off e per l’occasione vi proponiamo un gâteau de voyage che profuma di agrumi 🍋🍊
La caratteristica di queste preparazioni è che le potete conservare tranquillamente a temperatura ambiente senza che si rovinino, quindi li potete preparare anche in anticipo senza che si rovinino. Tre preparazioni semplici, che potete preparare assieme ai vostri amici, come abbiamo fatto noi ❤️

– Matteo –
Attrezzatura
Stampo Seville 900 Silikomart Professional

Cremino Yuzu&Mandorle
135 g mandorle pelate
50 g olio di vinacciolo (o altro olio dal sapore neutro)
50 g burro chiarificato
170 g Inspiration Yuzu Valrhona

Cake all'arancia
150 g arancia
85 g zucchero semolato
60 g uova
105 g farina 00
40 g burro
4 g lievito chimico

Glassa croccante
300 g cioccolato bianco Ivoire Valrhona
30 g olio di vinacciolo (o altro olio dal sapore neutro)
Qb mandorle pelate

Per il cremino, frullare in un mixer le mandorle con l’olio, fino ad ottenere una crema. Unire il burro anidro fuso, frullare ancora e poi versare l’Inspiration Yuzu, precedentemente fuso a microonde o bagnomaria, sempre frullando; trasferire in una ciotola e, mescolando con una spatola, pre cristallizzare il composto portandolo a 21° C (se la temperatura ambiente supera i 21° C, appoggiare la ciotola su un’altra piena di acqua fredda ed eventualmente ghiaccio). Versare nello stampo di silicone, e lasciare cristallizzare a 20° C circa, altrimenti in frigorifero.

Per il cake, frullare l’arancia (buccia compresa). Montare le uova con lo zucchero e, quando il composto sarà bianco e spumoso unire l’arancia frullata, mescolando delicatamente con una spatola. Versare poi il burro fuso e per ultimo farina e lievito setacciati. Versare nello stampo precedentemente imburrato e cuocere in forno statico a 175° C per 45 minuti, controllando con uno stecchino. Sfornare, far riposare qualche minuto, togliere dallo stampo e lasciare raffreddare.

Per la glassa croccante, far tostare le mandorle in forno ventilato a 160° C per 10 minuti, poi farle raffreddare e tritarle grossolanamente a coltello. Fondere a microonde o bagnomaria il cioccolato, unire l’olio, le mandorle e mescolare bene.

Mettere il cremino per circa 15 minuti in freezer, poi estrarlo dallo stampo ed appoggiarlo su una griglia. Glassarlo con la glassa portata a 35° C, far colare quella in eccesso e appoggiarlo sul cake all’arancia. Far riposare 30 minuti a temperatura ambiente, decorare con foglia oro e servire. Si conserva a temperatura ambiente per circa una settimana.

Et Voilà!